Visų pirma, RAUGUI nėra galiojimo pabaigos, jei jis tinkamai prižiūrimas, pamaitinamas ir laikomas 🙂
RAUGO pamaitinimas (jau turint raugo)
! Labiausiai tinka vidutinio rupumo ruginiai miltai.
! Reikia didesnio dubenio, kad užtektų vietos masės kilimui.
Svarbu raugą dėti į dubenį su šiltu vandeniu, nes tada geriau pasiskirstys.
Visas raugas iš vakaro sumaišomas su stikline šilto vandens ir 2-3 stiklinėm ruginių miltų. Bendra masė turėtų būti kaip grietinės pavidalo. Paliekama kamb.temp. per naktį uždengus, kad drėgmė neišgaruotų.
RAUGO atidėjimas
Ryte iš pakilusios raugo masės atidėti 3 šaukštus į 0.5l stiklainiuką (didesnis stiklainiukas, kad būtų vietos kilimui) su dangteliu ir laikyti šaldytuve iki kito kepimo (max. savaitė su virš).
♥ Norint raugu pasidalinti su draugais, reikia 1 šaukštą raugo pamaitinti šaukštu miltų ir šaukštu vandens.
Dabar jau jūsų eilė bus rinktis kokios duonelės norite 🙂 Galite rinktis pilnai RUGINĘ, arba PUSIAU ruginę, kada naudojate ir kvietinius, ir ruginius miltus lygiomis dalimis. Tikime, kad per laiką susikursite savo duonelės geriausią receptą 🙂 Tad pasikliaukite savimi ir pirmyn!
DUONOS maišinys
Iš likusio raugo masės, tame pačiame inde maišome/minkome duonos masę.
Užpilame 2-3 stiklines šilto vandens, gerai išmaišome, kad pasiskirstytų raugo masė. Pagal skonį dedame prieskonius: druska, medus, kmynai ir t.t.
Pridedame miltų tiek, kad masė gautųsi labiau kietesnė, nei skystesnė (maždaug 1kg +.). Gerai išminkoma/išmaišoma iki vientisos masės. Uždengti, kad neišgaruotų drėgmė.
♥ Su tokiu kiekiu galite išsikepti 2 nedidelius kepaliukus.
DUONOS kepimo būdai:
1. Būdas – Lėtesnis procesas 🙂
Duonos maišinį palikti ramiai 20min. kambario temp. Perminkyti ir šlapiomis rankomis suformavus kepaliuką dėti į formą, išklotą kepimo popieriumi, uždengti, pakildinti šiltai apie 1val.(stebėti, turi pakilti beveik dvigubai), atsargiai ir be uždengimų sudėti į įkaitusią orkaitę, kepti 200°C temp.15-20min., po to sumažinus iki 180°C kepti dar 30-40min. Pravėsusią duonelę išimti iš formos, šlapiomis rankomis apglostyti, suvynioti į popierių ar medžiaginę drobelę.
2. Būdas – Praktiškiems Žmonėms 🙂
Duonos maišinį medine mentele sukrečiame iš karto į formą, išklotą kepimo popieriumi. Uždengti, kildinti pačioje orkaitėje 27°C temp. apie 1val.(stebint). Atsargiai ir nejudinant formelių nuėmus visus uždengimus nustatyti 200°C temp. ir palaukus kol įkais kepti 1val. Iškepusią duonelę išimti iš formos. Pravėsusią duonelę sudrėkinti vandeniu, o jei greitai nesuvalgote, dedate į plastikinį maišiuką, ar maistinės plastmasės dėžę.
! Tokia natūralios sudėties duona raikoma spec. aštriu dantytu peiliu.
! Nepamirškite, kad su duona reikia elgtis pagarbiai ir niekur neskubant 🙂
Dar: norint rūgštesnės duonos (labiau išrūgusios), reiktų dėti daugiau ruginių miltų ir ilgiau(apie 4 val.) kildinti.
Jei kyla svarbių klausimų gamybos metu, drąsiai skambinkite telefonu: 0-621-02567(Laima), arba 0-628-66021(Vladas)
Lengvų ir gardžių kepinių Jums linki KasMes šeimos ūkis ♥